第九百八十六章：想喝一口好茶真不容易(第 1/2 页)

    泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、茶量、水温。

    水质和茶量都不必说了，空间出品必属精品，杨卫国也是泡茶的高手，用量上早已烂熟于心。心情虽然稍微有些糟糕，呃，这主要是对面那个小子造成的，不知道为什么，只要一看到他的脸，杨卫国就很有一种想要冲过去抽一巴掌的冲动。

    让你抢我的小棉袄，让你拱我的小白菜，让你......要不是现在人多，你看我打不打死你个小赤佬！

    反正杨卫国是绝不会承认其实他心里已经默认了对面这个小赤佬即将成为他女婿的事实！

    绝不！

    水温更没问题了，杨卫国手很稳，眼睛也很锐利，经验更是丰富，几乎没见他有什么多余的动作，那壶重新烧开的水就被他从炉子上提了起来。

    “不错，时候刚刚好！”没有揭开盖子，只是望着水汽的多寡，杨卫国便满意的点点头，这水可用！

    烧水，专业术语应该叫做“煎水”，水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。

    明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”

    古人对于“汤候”的要求是有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。

    这次泡的是绿茶，还是最顶级的绿茶，所以“汤候”绝不可老，也不能纯熟，大约和晋阳吃煎牛排的火候有些类似，八成熟也就够了。

    “煎水要用武火急沸，不要文火慢煮，这不是在熬粥。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳，是最好不过的。”

    “尤其是火候，要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，才能茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡，更何况生水很可能含有许多未知的细菌，喝多了多喝坏肚子的......”

    说到这里杨卫国用眼睛瞄了一眼晋阳，轻轻把水壶放下，用手捻起一小撮茶叶放入应冷却了的传香壶里。

    分量不多不少！

    晋阳：“......”您老这么刻意的看我一眼是几个意思？就好像我喜欢喝生水似的，我这是空间泉水，绝对的绿色无污染，您老到底懂不懂？

    “这次泡的是顶级绿茶，水温最好等它降低到80度的时候再用，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。”

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