第198章 一根香骨四两酒(第 3/3 页)

    “堂婶做的是带鳞的清蒸鱼，配以笋片、香菇，撒几茎嫩葱，端的是丰姿绰约，清妙可人。浸透脂肪的鳞片，入口稍嚼即化，那时肚子里极清寡，对腴美丰润的滋味感受尤深。唯雪白细嫩的肉中，有极多毛刺。”

    纪文峰把鱼肉慢慢放进嘴里，仔细品味道：“鲥鱼脂肪一半在鳞下，剖洗并不去鳞，烹熟后，鳞片半溶，油脂渗入肉中，极其腴美。”

    “生长在海中，每年春夏之交游回长江产卵，如候鸟一般，游入江中的鲥鱼一心赶路，顾不上觅食，全靠消耗体内积蓄的脂肪。”

    “行至镇江、金陵、芜湖一带江面，最是鲜肥，若再往上，由于消耗过度，味道就要差得多。这就是老饕嘴里讲的：谷雨见鲥鱼。”

    纪如烟帮三个人清理完盘子后，嫣然一笑道：“自梅尧臣有《时鱼》诗后，江南文人骚客皆以食鲥为时尚。就像现在吃螃蟹讲究的要跑到阳澄湖去吃一样，已经是附庸风雅的品牌效应。”

    “明清乃至民国时期，有身份的雅人文士，清明前后在江边现捕现吃，吃完后还要面对江上清风明月和笙箫鬓影，品茗观涛，大发诗兴。”

    “江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”

    “芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

    说完把盘子里的颧骨夹起来，放在鲁善工盘子里，看着纪文峰狡黠道：“贵客临门，这才是书香门第的待客之道。”

    “你……”纪文峰刚要伸出去的手只能缩回来，无奈道：“哎，女大不中留啊！”

    纪华诚哈哈大笑，指着骨头跟鲁善工道：“一根香骨四两酒，一会你要多喝两杯！”

    鲁善工突然灵光一闪，想起文人美食家沈宏非曾经说过：鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子，所以每一根刺都值得用心吮吸。

    准确地说，值得用心吮吸的不是鲥鱼的刺，而是颧骨。渔民称之为香骨，是越嚼越香，越嚼越有味。