第三百三十七章 笔记上讲的(第 2/3 页)

    老板接着讲道：“现在就要来讲麻婆豆腐最正宗的做法，也是最复杂最好吃的做法！这个做法非常的隐秘，一般人根本不可能知道！”

    首先准备食材，牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。以及准备辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许。

    然后准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。

    准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

    煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

    用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

    “这种做法要注意一点！”老板顿了一下，道：“那就是川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。”

    听到这里，西弗叹了口气，说道：“现在讲完了吧？是不是可以开始做了？”

    “不急！”老板伸手阻止了西弗继续说下去，然后放了个无声屁，笑道：“还有一些东西要讲。想什么做法窍门、菜品特色、营养价值等等！咱们先来介绍一下做法窍门！”

    豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

    豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

    肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

    花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

    豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

    听到这里，西弗忍不住打了个哈欠！

    老板也不在意接着将刀：“接下来就介绍一下菜品特色！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。”

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