第二百八十一章 淡雅清香过桥豆腐(第 3/4 页)

    先就是处理豆腐。

    其实这道菜里面，豆腐的处理方式非常简单，就是切片。

    但是这切片又很有讲究，因为你做这道菜必须要讲究外形，如果你切的豆腐片厚薄不一，那么等到你这座“桥”搭起来之后肯定影响美观，所以要想做到至善至美，豆腐片必须切的一样厚。

    这点对于叶飞来说根本就不是事。

    就见他从工具架上拿起一把细刀，这把刀如同弯月形状，刀背很薄，刀刃非常锋利。

    拿起刀，叶飞将豆腐也从盘子里放在砧板上，然后手起刀落，开始切豆腐。

    一块豆腐，叶飞切成十六片，每一片几乎都是一样的，看起来如同一个模子里面刻出来的一样。

    一边切，叶飞一边说道：“之所以我们切成十六片，是因为我想将这道菜做成一道有寓意的美食，十六，阿拉数字就是16，一和六，代表着一路风顺的意思，每一位嘉宾可以说都是从很远的地方到我这里来的，在这里，我也祝愿每一位到我这里来的朋友都能够一路风顺，平平安安。”

    说着，叶飞将十六片豆腐放在盘子里，这个盘子可不是刚才装豆腐的盘子，而是用了另一个新盘子，这个盘子比刚才的要大很多，而叶飞放豆腐的时候也很有讲究，并不是将豆腐片散乱的放在盘子里，而是一片一片的认真的摆成了一个长条形状，这个长条形状如同一座凌空而起的桥梁，每两片豆腐之间形成一个台阶，就好像一部天梯一样。

    从盘子的这头摆到另外一头，十六片豆腐正好摆完，紧接着叶飞拿起一枚红尾鸡鸡蛋，然后轻轻一磕，外壳破出一条缝，然后手轻轻一捏，鸡蛋破开，里面的蛋黄先落了下来。

    然后叶飞赶快将手拿了起来，也就是说着这道菜他只用了蛋黄，蛋清没用。

    用同样的办法将另外三个鸡蛋打开，取其蛋黄，舍弃蛋清。

    此时，再看这个盘子里面这道菜的形状，一条洁白如玉的虹桥凌空而起，在桥的两边，每一边都有两个金黄色如同太阳一般的蛋黄小岛。

    做完这一切，叶飞道：“刚才我也说了，这道美食非常简单，主要就是形，现在我们将桥和两边的岛屿已经完成，接下来就是上笼屉蒸。”

    还是刚才蒸开水白菜的笼屉，叶飞放在炉灶上，里面铺上蒸笼布，将这盘非常漂亮的过桥豆腐放在笼屉里面，直接开火蒸。

    豆腐和鸡蛋在笼屉里面蒸着，叶飞以极快的度将猪肉切成末，将香菇切成末，葱和姜也全都切成末，直接开火爆炒。

    等到炒的差不多的时候，往里面加入了一点水，形成了汤汁，然后再接着炒，等到开始收汁的时候，叶飞将酸剁椒切碎放入锅里，又翻炒了几下，直接关火。

    这个时候，笼屉里面的豆腐和鸡蛋蒸的也差不多了，因为这道菜是成菜，所以在笼屉里面蒸三到五分钟就可以。

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