第二百七十四章 叶神就是猪(第 3/4 页)

    “姚小明，考个博士然后出来学厨师，出息了啊你。”

    姚建设坐在电脑前一捂脑门，一脸的哀愁。

    绝代幺鸡则是高兴的咯咯笑，消息道：“儿子，回来奖励一个大红包。”

    南江一老翁就在一旁看着叶飞操作，等看到汤汁晶莹透彻的时候，才问道：“叶神，刚才我看你操作的手法很有讲究，刚开始烧汤的时候用大火，而等到汤快沸腾的时候改用了小火，为什么？”

    叶飞也不由得佩服这老头的观察能力，这一点一般人估计都没注意，笑道：“很简单，大火是为了能够尽快的给汤加热，而后面用小火慢炖，则是为了保证肉茸不分散，要不然大火将汤烧开，沸腾的汤汁很容易将肉茸冲散，非但起不了清除的作用，还会适得其反。”

    老头点点头表示明白。

    清汤已经熬制成，现在就是取汤。

    叶飞拿过一个干净的瓷盆，然后又取出一块干净的细纱布，将细纱布蒙在盆的口上，周围稍微固定了一下，接下来端起一锅汤，小心翼翼的往纱布上倒。

    纱布有过滤作用，这样将清汤过滤之后，所得到的汤会更加的清澈。

    将锅里的汤全都倒了出来，再看细纱布上面有一层杂质和油脂，这些是刚才鸡茸没有吸附走的，差不多都在锅底沉淀着。

    将纱布一兜，连同里面的杂质兜起来，直接扔进了垃圾桶。

    此时，再看盆里的清汤，才真正的是清如水，淡入泉，从上面看，一眼就能够看到盆地的一切，只是这汤的色泽有些淡淡的茶黄色，看起来就好像一盆琥珀液体一样。

    看到这盆汤，我是民工都不知道该说什么了。

    南江一老翁则是笑着叹了口气，道：“叶神，没想到今天在你这里竟然让我看到了传说中的汤，如果我没有猜错的话，这汤是不是叫淡金绝味汤？”

    叶飞笑着点点头，道：“看来老爷子对这道菜很清楚，没错，这汤就是淡金绝味汤，不过很少有人这么叫，只是称呼它为清汤而已。”

    现在汤已经成功了，那么接下来就是处理白菜。

    叶飞将金边白菜拿过来，然后咔嚓咔嚓几下，就将外面的几层老叶子和菜帮给掰掉了，看叶不看就扔进了垃圾桶。

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