第二百四十九章 地主家的傻儿子(第 3/4 页)

    “不懂就别乱说，什么注水鸭不注水鸭的，叶神是那样的人吗？再说了，注水鸭肉什么样你还能不知道？”

    吃遍夫下揉这自己的后脑勺，郁闷道：“我真不知道啊，叶神，求指点下。”

    叶飞道：“给你说个最简单的办法，就是看，注水鸭一般在翅膀或者是不易引起人们注意的地方会有红色斑点或者是变色的肉块，另外就是注水鸭由于被注入了水，鸭皮很光，如果这些你还不能确定你买的是不是注水鸭，那么你就用手指在鸭肉上按几下，扣几下，新鲜的没有注水的鸭肉结实有弹性，而注水鸭抠几下会有水从鸭肉中溢出来，明白了吗？”

    吃遍天下点点头，道：“叶神说的没错，这确实是最直观也最简单的办法。”

    吃遍夫下也是哦了一声，也不知道这家伙到底有没有听明白。

    叶飞解释完之后，那边已经将鸭肉给分解好了，全都切成了鸭肉块。

    然后叶飞将蒜和生姜切片，胡萝卜去皮后滚刀切块，线椒切成丝，香菜切末。

    等到这些做完，叶飞将烧水锅中加入半锅水，然后冷水将鸭肉放了进去，直接开大火开烧。

    这叫焯水！

    在做菜的过程中，很多人都会遇到这样的情况，就是一道食材必须用水烫一下才好吃，可是该怎么烫，很多人就懵逼了，将食材加入水中，烧开之后完蛋了，食材烂了，有的就算是不烂，焯一下和不焯也没什么区别。

    所以这焯水就有讲究了，它分两种，一种是开水焯，一种是冷水焯。

    而一道食材具体是该用开水焯还是用冷水焯，这就要根据经验来做了。

    开水焯主要是用于蔬菜种类，芹菜莴笋等脆性好色泽艳的食材，开水焯一下之后，快捞出来，这样既可以去掉它们是青涩味道，同时又能保证食材的色泽鲜艳，口感爽脆。

    而冷水焯主要是将食材焯熟，这就需要食材和冷水一起入锅，然后随着水烧开，食材也慢慢的变熟，从而达到肉类去腥去血蔬菜去涩的目的。

    叶飞焯鸭肉选择的就是冷水焯。

    将鸭肉和半锅冷水同时放在了炉灶上，开火烧。

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