第一百四十八章 biang biang(第 2/3 页)

    将筒骨放在一个盘子里，然后他又从另外一个储物格里面拿出了配料和调料。

    盐，生姜，大葱，鸡蛋，西红柿，辣椒油，生抽等。

    将一切都准备好，叶飞直接开始动手。

    叶飞先就是先煲汤，因为煲汤的时间需要两三个小时左右，很长，必须提前做。

    拿出一个烧水的锅放在炉灶上，里面加入半锅水，然后用水将筒骨冲洗干净，再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿，直接放入锅中，切两段大葱和几片生姜一同入锅，盖上锅盖，开始大火猛烧。

    这个汤必须要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时左右，这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。

    做好这一切，叶飞开始做面。

    biangbiang面，和面粉很有讲究，先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中间摊出一个凹坑，然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。

    将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。

    然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。

    这个时候就可以和成面团了。

    只是揉面团还有一点儿讲究，就是不能前后左右来回揉，而是要朝着一个方向用力的揉。

    叶飞是朝前揉的，足足揉了十多分钟，最后将面揉成了一个长条形状。

    biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常重要的步骤，面团揉到最后的程度应该达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，还有就是台面净，再一个就是面团净。

    叶飞看了看自己的双手和砧板，又看了看光洁的面团，感觉差不多了，这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。

    这些面团大小均匀，每一个都白如雪。

    完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。

    伸手拿过两个小面团，叶飞左右手齐动，将小面团慢慢的揉成了小长条形，然后轻轻的放入青花瓷盘里面。

    最后将所有的面团揉完，叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍，笑了笑，拿过花生油，用刷子沾了一点，轻轻的在上面来回的又刷了一次。

    小面棍粘上花生油，一个个表面都反射着光泽，如同一根根小的水晶柱子一样。

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