第一千三百七十八章 鱼唇不完全是鱼唇(第 2/2 页)

    “第四种鱼唇同样也是和鲨鱼有关，刚才我们也说了，鲨鱼不仅仅只有鱼翅是顶级食材，同时鱼鳍和身体连接的部位也是很不错的食材，除了这两个部位以外，还有一个位置的皮肉也是顶级美味的，哪里呢？那就是尾部的位置，这地方的皮肉经过明矾和硫磺处理之后，再经过晒制就成为了金黄色的鱼唇，这种鱼唇我想现场的洪先生应该很清楚，因为这种鱼唇在香江比较常见，不过他们不叫鱼唇，叫翅群，对吗？洪先生。”

    南江一老翁洪天雄哈哈笑着点头道：“看来驰先生这个吃遍天下果然名不虚传啊，你说的没错，虽然我不会亲自下厨，但是我家的用人在购买回来一些得意的食材的时候还是会向我展示一下的，我记得她就给我看过一次驰先生说的这种食材，她叫它翅群，也就是市面上叫鱼唇的东西，之所以叫它翅群，主要是为了抬高其价格而已，毕竟是和鱼翅取自同一种生物的身上，味道也没多大的差别。”

    叶飞这一下也有点发愣了，他知道吃遍天下很厉害，知道很多种食材，可是他没想到吃遍天下竟然将鱼唇认识的这么透彻，怪不得刚才他认出来了，这人太不简单了，如果不是自己的脑海中有美播系统，在美食方面吃遍天下绝对能甩自己八百里远，这个人真的太强大了，就算他不做实业了，转行做个美食评论家都绝对是一流的，因为他的专业知识非常丰富。

    “天下兄果然让人佩服，将四种鱼唇为大家解释的非常明白，甚至将每一种鱼唇取自什么鱼的身上也给说的很明白，没错，鱼唇并不仅仅是我们平常所说的鱼的嘴唇，在全世界关于这种食材也确实有四种解释，也就是刚才天下兄为大家说的那四种，不管是哪一种，其实现在都已经被人们所接受了，之所以会这样，是因为这四种鱼唇吃起来都是极其的美味，不过刚才天下兄也为大家说到了一点，那就是第一种鱼唇和第二种鱼唇目前市面上不算很多，而最常见的就是第三第四种鱼唇，我们今天做的这道汤里面主要材料就是鱼唇，所以这道汤的名字就叫罐焖鱼唇。”

    “鱼唇这种食材主要的成分就是胶原蛋白，当然，里面还含有少量脂肪，糖类和各种矿物质，在华夏食用鱼唇可以追溯到唐潮时期，那个时候人们就已经知道了这种食材的绝美味道和口感，一直延续到了现在，华夏也是鱼唇的消费大国，在青朝时期，鱼唇早就已经成为了帝王家的美食，当然，为了体现出帝王与民同乐的思想，所以在这千叟宴中就上了这道罐焖鱼唇的汤，帝王家的汤，想都不用想，绝对是极品的，那么这道汤到底怎么做呢？我们现在就告诉大家。”

    “朋友们也都看到了我们台子上的食材有很多种，其中最惹眼的就是两只老母鸡和一只鸭子，那有人会问这东西怎么用？很简单，一只老母鸡用来发制鱼唇，另外一只老母鸡和鸭子用来做高汤，现在我们开始做，大家看清楚了啊。”

    说完，叶飞直接开始动手处理鸡鸭。

    杀鸡宰鸭对于现在的叶飞来说简直就是小菜一碟，很快的将鸡鸭给搞定之后，叶飞首先拿出了一口烧水锅，然后将一只老母鸡和一只鸭子连同处理好的火腿以及部分精瘦肉放入里面开始做高汤，因为汤的熬制需要的时间比较长，趁着这个时间他可以做其它的。

    将火调好之后，叶飞紧接着开始处理鱼唇。

    鱼唇是干的，对于干货的发制以前叶飞有说过，有两种办法，一种是油发一种是水发，但是在这道美食中，鱼唇的发制处理却是并没有那么简单，因为并不仅仅是回软了那么简单，后面还有一系列的步骤。

    就见叶飞再次拿出一口烧水锅放在炉灶上，然后里面加入了适量水之后，开火将水烧温，将鱼唇放进去开始浸泡，这个浸泡的时间如果是平常的话需要一天或者一晚上的，但是叶飞直接将锅放进了一个大号的储物格里面，没多久再取出来的时候鱼唇已经变软了。

    如果是平常吃的话，现在这种回软的鱼唇就可以用来做其它的美食了，但是叶飞需要的并不是这种的鱼唇，所以他将开水锅里面是水换掉，然后将回软的鱼唇再次放入水中，直接开火将水烧开，等到水开两分钟之后，叶飞将火关上，然后将锅的盖子直接盖了上去，就这样开始让鱼唇在开水中闷着。

    趁此工夫，叶飞将生姜切片，将干贝泡发，将火腿也给处理了一下，等到这些做好之后，那边闷着鱼唇的锅里面的水已经变凉了，这才将里面的鱼唇取了出来。

    再看此时的鱼唇，已经变的软软的如同刚刚从鱼的身上取下来一样了，看着非常新鲜。

    叶飞将鱼唇放在了砧板上，然后用一把小刀将鱼唇上面残留的黑膜和一些老皮全都刮掉，再次放在清水中开始浸泡冲洗，这一次时间同样不短，足足用了半个小时。

    等时间到，叶飞一伸手从水里面捏起一片鱼唇起来，众人顿时就被这块鱼唇给惊艳到了。

    就见这鱼唇略微有些发黄，而且好像还有点透明的样子，但是所有人都知道这鱼唇并不算薄，之所以还感觉有点透明的样子，主要是因为这鱼唇太嫩了，肉质太细腻太均匀了，这才会导致这种结果。

    整片鱼唇就好像一块用黄玉雕刻而成的一样，完美无瑕。