第二百七十四章 叶神就是猪(第 1/4 页)

    叶飞将鸡汤煮了二十分钟左右，锅里的二黄走地鸡的香气就冲了出来，直接让所有人都把持不住了。

    剩下的十分钟，叶飞将火关小，开始用小火慢慢的熬。

    十分钟之后，叶飞强忍着香气，将锅盖打开了。

    随着叶飞将锅盖掀开，二黄走地鸡熬成的鸡汤香气更加浓郁，几乎都要化不开了。

    “太感动了，没想到叶神竟然会用这种极品的二黄走地鸡为我们煲汤。”我是民工激动的搓着手，道。

    南江一老翁笑了笑，他来到锅台前，看了看锅里的二黄走地鸡鸡汤，就见此时的鸡汤呈现一种淡淡的白色，有少许的浑浊。

    “叶神，据我所知，开水白菜之所以叫开水白菜，并不是说真的是用开水煮白菜，而是以顶级的汤汁来煮白菜，而这鸡汤还远远达不到所需要的标准，是不是还没有完成？”

    叶飞朝着南江一老翁一挑大拇指，道：“老爷子睿智，这锅汤虽然闻起来沁人心脾，而且看样子还不错，达到了汤的一种境界，可是这并不是我们所需要的汤，开水白菜所用的汤汁，必须清澈如水才行，所以接下来我们就是将这种淡白色的毛汤处理成清澈的顶级汤汁，而要想将这浊白的鸡汤变成透亮的极品汤汁，那么我们就需要用到这种东西。”

    说着，叶飞一指旁边的一碗鸡脯肉和瘦猪肉混合而成的肉泥，道：“这种东西叫鸡茸，当然，虽然叫鸡茸，它却并不是纯粹的鸡肉，刚才你也看到了，在它的里面还混合有一部分的瘦猪肉末，现在我们就要将这种混合的肉末加入汤里面熬煮，以清除汤里面的油脂和杂质，为了能够得到最上等的鸡汤，这些鸡茸我们分三次放进去。”

    叶飞说完，先就是将汤里面的二黄走地鸡和猪肉以及猪排骨和其它食材取了出来，它们的用途已经完毕，没它们的事情了。

    将这些东西取出来之后，将火先关上，然后将锅里的汤汁倒入一个大瓷盆里面，只取中上层的部分，将底部的汤全都扔掉了，这是因为在底部，汤的杂质更多一些。

    现在这份汤，有满满的一盆。

    叶飞这才再次将锅放在火上，将一盆的鸡汤倒了进去。

    紧接着，叶飞从一旁将大碗里面的鸡肉和瘦猪肉混合的肉末拿了过来，用一个小铲子小心的往汤里面拨了三分之一。

    这时，叶飞直接将火开大，开始煮汤，等到鸡汤是开非开的时候，叶飞赶忙将火调成了小火，南江一老翁和我是民工就看到锅里的鸡茸大部分全都漂浮在了汤的上面，而在这鸡茸的身上，附着着一团团白色的物质。

    叶飞解释道：“这就是我们要去除的东西，里面有杂志也有油脂，这些东西影响了汤汁的质量，现在鸡茸的作用就是将它们吸附出来，这一遍的鸡茸已经起到了应有的作用，现在捞出来，在捞的时候一定要注意，千万不要将鸡茸破坏掉了，如果破坏掉了，那么不仅仅是这些杂质和油脂会重新回到汤里面，鸡茸的肉末也会分散在汤里面，更加难除净。”

    叶飞从工具架上拿过一把稍微大点的汤勺，又拿过一个白瓷碗，开始用汤勺小心的将汤上面漂浮的肉茸给撇着舀了出来，放在碗中。

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