第一百三十五章 炸裂的刀功（第三章）(第 1/4 页)

    鱼香肉丝三大食材——里脊瘦肉，黑木耳，青竹笋。

    这三种食材是正宗的川菜鱼香肉丝必不可少的，如果你少了一样，你做出来的鱼香肉丝就称不上完美。

    叶飞拿出最后一种配菜，是一个青竹笋。

    这青色竹笋浑身碧绿，好像一个绿色的精灵一样。

    叶飞也是第一次看到这种新鲜的竹笋，以往他见到的嫩竹笋大部分都是白嫩白嫩的。

    只是随着这棵青竹笋的信息传入他的脑海，叶飞才明白怎么回事。

    “在我国的海青省，有一个湖泊，叫万绿湖，这个湖泊并不是处于平地之上，而是形成于几座山的中央部位，它的水质常年碧绿如翠玉，天然的极品水质成为了国内一种名牌矿泉水的取水之源，在这个湖泊周围的山上，一年四季生长着无数的竹林，而我手中的这个青色竹笋，就是取自万绿湖周围的山上，而且是最靠近水边的竹子生长出来的竹笋，由于水分充足，这种竹笋有天然的优势，里面水分含量是普通竹笋的两到三倍，吃起来爽翠可口，这就是我们今天要用的最后一种食材。”

    介绍完，叶飞将竹笋放在了一个小瓷盆里面，盛了半盆水，和黑木耳一起浸泡着，这才将做鱼香肉丝要用到的调料拿出来。

    葱，姜，蒜，花椒粒，红辣椒，淀粉，盐，白糖，料酒等等，可以说这道菜是叶飞做这么多种菜里面用到的调料最多的一次。

    将一切准备好，叶飞直接动手开始制作。

    他先处理的是里脊肉，这种肉别看细嫩，但是由于它里面有一些白色的筋条，这就导致在切的时候有些困难，因为这些筋条非常坚韧，很难切段，这也是为什么很多人在切肉的时候，最后都会有一些白色的条状皮肉切不断，那就是白色筋条。

    所以叶飞第一步就是将这些白色筋条去除掉。

    将小里脊肉在水龙头下冲洗了干净，然后放在砧板上，叶飞拿出刚才切五花肉的宽刀，先在瘦肉上轻轻的拍了一遍，这叫断筋。

    然后就见他沿着白色的筋条开始行刀，从里脊肉的这头到另一头，来回的划了一下，紧接着一伸手捏住一条白色筋条的一头，轻轻的往上一提，这条白色的筋条被抽了出来。

    用同样的办法将筋条处理干净，叶飞动刀切肉。

    里脊肉要按着条纹斜着切，而不是竖刀切。

    一条里脊肉，一会儿被叶飞切成了肉片，然后横着再次切，最后成为了一条条的肉丝。

    做完这些，叶飞将肉丝盛入一个碗中，然后倒入一点点料酒，放入盐和淀粉，放在一旁腌制起来。

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