第一百一十七章 汤和面(第 1/3 页)

    全蛋金丝面！

    听叶飞要给自己做全蛋金丝面的时候，绝代幺鸡林佳妮整个人都是一愣，继而一脸不可思议的看着叶飞，很认真的问道：“你确定没有跟我开玩笑?”

    叶飞笑了笑，道：“林姐，你看我像说笑的样子吗？只是一碗全蛋金丝面而已，用不着大惊小怪。”

    林佳妮点点头，内心里面却是有些吃惊。

    全蛋金丝面，这是一种极其考验一个厨师功夫的面，这种面与其说是一碗面，不如说是一碗极致的艺术品。

    因为这种面最大的特点就是细！

    细如丝！

    有些刀工一流的厨师做出来的金丝面甚至比丝还要细，什么面条穿针孔，这样的小把戏对于一碗极致的金丝面来说已经是小菜一碟了，有些人做的金丝面七八根面条并排都可以穿过针孔。

    第二个就是这种面煮起来有些难度，面条太细，在水里面煮的时候，就要考验一个厨师对火候的掌控能力，因为这种面条实在是太矫情了，一不小心就会烂一锅，也就是说你放进去是面条，捞出来是面糊。

    还有一点就是这种面的制作过程麻烦，先是面里面的蛋，鸡蛋打开之后，第一步就是蛋清和蛋黄分开，舍蛋清取蛋黄用，而且面的酵程度掌控的也要正好，太过头了做出来的面口感酸，不到位做出来的面也是不好吃，所以在醒面的时候就需要厨师掌控好一个度。

    作为一个地地道道的西川人，林佳妮对这种面非常熟悉，而且相对于其它面条来说，金丝面是为数不多的能够让她入口的面，而且还是要做的好吃才行。

    现在叶飞要给她做全蛋金丝面，她真的很好奇叶飞做出来的金丝面是什么样子的。

    见林佳妮站在一旁不出去，叶飞也没有赶她，反正不就是看自己怎么做饭吗？让你看就是了。

    说完做全蛋金丝面，叶飞直接动手。

    一碗全蛋金丝面，具体来说分两个部分，面条和面汤。

    做金丝面的汤并不是一般的面汤，如果那样的话，这种面也就没那么难搞了。

    面汤的熬制需要很久的时间，所以在做面之前，叶飞决定先处理面汤的问题。

    熬制面汤的主要食材就是土鸡，然后辅料配有大葱，生姜，香菇，瘦肉末和香油等。

    叶飞也没有避讳林佳妮，从储物格里拿出一只已经处理好的苍山南麓红尾鸡，然后又从其它的储物格中分别拿出大葱，生姜，香菇和瘦肉末等辅材。

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