第十三章 冻饺子(第 2/2 页)

    这次包饺子，需要至少十几颗，相匹配的，就是大约二十斤左右的猪肉，一般都是五花三层的腰盘儿最好，不过后鞧肉肥瘦各半，也是不错的选择。

    然而章晋阳选择的是夹心儿肉，这块肉就很陌生了，它是前腿上半截儿和肋骨之间的一块肉，一般都是一份两半，一半在挂在肋条上卖，一半挂在前腿上卖。

    对于肉铺来说，前腿上的那块好卖些，因为肉质虽然老了一点，但是腿肉差不多，马马虎虎的也就过去了，但是挂在肋条上的那半块，一般都会剩下降价处理掉——因为肉质比肋条差的实在太远了，而且它挂的位置，还是做糖醋排骨的精排。

    章晋阳之所以指定这块儿肉，是因为这里的肉虽然质地有些老，瘦肉的部分偏硬，肥肉的部分有些打结儿，而且里面还有些肉筋，无论是炒着吃还是炖着吃都塞牙，但是却很吸水，用来打丸子打馅儿最是劲道。

    这个时候包肉馅儿和后来不一样，肥瘦比要到一比一，所以适当的掺一点后臀尖就可以了。

    这样算下来，肉这一项，比往年可以省四五块，再算上削减掉一半的肉，差价就在三四十了。

    至于粉条头，配菜是木耳、香菇和圆白菜，可惜现在会江的大棚种植技术还没有推广开来，反季节菜都要靠鲁省支援，他想要的大辣椒（灯笼椒）数量稀少抢不到不说，价格也让人心疼。

    香菇木耳就好办了，姥爷家里距离一座野马山不远，那上面的蘑菇多得是，前些日子表舅来的时候，带了一袋子干货——那种装大米的胶丝袋子——里面都是各种蘑菇，还有干木耳。

    唯一的问题，就是要仔细的挑拣一下，这些蘑菇什么品种都有，放在一起吃实在是很浪费。

    粉条头儿就简单了，北疆的人家在入冬前的储藏冬菜的活动中，都会采购多的三四十斤少的一二十斤的干粉条，这些干粉条总有碎渣，即便是碎渣不够，也可以牺牲一些卖相比较好的整粉，反正怎么吃不是吃呢。

    而素蘑菇馅儿，就是因为章晋阳看到了姥爷送来的干磨，但是他只能选取一部分，因为主料是要到市场上购买新鲜的平菇，这种质优价廉什么年月都不缺的蘑菇，可以说是蘑菇家族中最为常见的品种了，即使是在蔬菜匮乏的北疆冬天，它的价格依然不高。

    对于北疆老百姓来说，包冻饺子不只是一种储备食物的行为，还是一种社交活动，基本和茶话会类似，只不过这是独属于“老娘们儿”的活动，至于男人们，还是消停儿的到一边看电视喝茶水去吧。

    那些家长里短的各种有的没的，车开起来不要说那个年代的男人，即便是多少年后的职业选手，那些有技术的小姐姐们，轻易也是招架不住的——然而却并不背着孩子们。

    这应该是最早的（都懂的）教育了。

    既然是社交活动，那么家里边就需要提前准备准备了，茶水瓜子这是招待随行的男人的——总有人好热闹（蹭车）。

    还有糖果小零食什么的，这是招待随行的小尕伢子们，历史早就证明了，把孩子和糙老爷们放在一起，是多么不靠谱的事情都会发生的。