第十九章 戌腿(第 1/3 页)

    ‘蜜-汁火方’是用金华火腿所做的名菜，将‘上方’部分的火腿肉先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡。也是上过国宴的一道美食。

    听了‘蜜-汁火方’四个字，蔡俊伟的眼都瞪圆了，咽喉不断转动，不知道吞了多少口水了。“鹏哥，你会做‘蜜-汁火方’？我这根火腿留着，就想找个高手做个‘蜜-汁火方’吃呢。”

    哪知萧鹏却摇了摇头：“这个火腿做不了‘蜜-汁火方’。”

    “为什么？”蔡俊伟不解。

    萧鹏笑道：“咱们一边吃羊肉一边说。凉了就不好吃了！”

    众人一听，赶紧跑到土灶旁边，也不讲究干净不干净，直接坐在地上，手抓着羊肉开吃，萧鹏做的这石头烤羊肉的味道确实好，外加羊肉正宗，四个人也顾不上说话了，吃的那叫一个快，生怕自己少吃一口的样子。

    “鹏。。。。。嗝。。。。。。鹏哥，你还没说为什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜-汁火方’呢。”萧鹏也佩服起蔡俊伟来了，吃的都打嗝了还往嘴里塞肉呢。

    萧鹏给出了答案：“你这确实是根老腿，也确实是金华火腿，但是它却是一根戌腿，做不了蜜-汁火方的。”

    “戌腿？什么东西？”蔡俊伟不解问道。

    “就像梁实秋书里写过那样，金华火腿之所以有异香，因为腌的时候放了一条狗腿，狗腿不好听，太过于俗气，又有狗肉不上席的说法，所以就叫做戌腿了。起到提鲜的作用。你看着火腿，颜色鲜红，全部瘦肉，看上去有点像北京那边的青酱肉，吃起来口感发柴，嚼起来有种吃四川牛肉干的感觉。”萧鹏解释道。

    “传说中当年做金华火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，所以只能出去偷狗解馋。有一次长工偷了条狗后，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况，长工害怕老板说自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏进了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后发现有一缸火腿成品异常好，在他百般打听之下，长工说有可能跟自己放的狗腿有关。结果掌柜的一试，果然与狗腿一起腌制出来的火腿更加美味，从此也订下了规矩，一缸放十条猪腿一条狗腿一起腌，戌腿就是这么来的！”

    “还有这样的说法？”众人都瞪大眼睛问萧鹏。

    萧鹏笑道：“还有更玄乎的说法呢。说中国中药配伍讲究‘君臣佐使’，配好了药效会得到增强，有害成分会被大大减轻。火腿搭配也不例外，用‘君臣佐使’的道理搭配的话，以猪为中心，十二生肖里排猪前面的是鸡和狗，排它后面的是鼠和牛，五腿同酿，味道最佳。后来因为鸡腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，后来经过战乱，配方遗失，人们只记得加狗腿了。”

    蔡俊伟睁大了眼睛，作为一个资深吃货，听到‘吃’的知识时，自然两眼放光：“鹏哥，这是真的假的啊？”

    萧鹏笑了：“其实也没有那么玄乎，就是一些所谓的美食达人整天无所事事，捕风捉影而已，说的玄幻点更能增加金华火腿的知名度不是？其实在金华那边确实有些人喜欢腌制火腿的时候也放进狗肉一起腌，不过狗肉腌制的时间短于火腿，狗肉并不能使火腿增香，只是有些人喜欢吃狗肉罢了，腌制后的味道和猪肉肯定味道不同，不管怎么说，你这确实是一根狗腿，大概是哪个喜欢吃狗肉的自己制作的狗腿火腿，只不过也盖上了金华火腿的章了。”

    蔡俊伟听后满脸失望：“那这戌腿怎么吃啊？”

    “炖汤啊！”萧鹏道：“因为戌腿盐头较重，瘦肉多还紧，所以炖汤是最适合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然后开始蒸这戌腿，当把戌腿的香气蒸出来之后，再把用米酒泡过的扇贝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他们和鸡、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之类的蔬菜一起炖，连盐都不用放。味道鲜的很。”

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