第四百三十三章 酸菜鱼(第 3/3 页)

    但是最流行的，莫过于重庆酸菜鱼了。

    南北方的酸菜鱼的区别在于辣度以及酸菜的做法。

    湘菜的酸菜鱼重点在于汤，湘菜做鱼的时候，会先熬制一锅汤，可以是羊汤，也可以是肉汤，先用大火炖，待汤沸腾后，再将鱼片慢慢放入，等鱼肉七成熟后，便可。

    先熬了一大锅肉汤后。

    再和李德一起将所有的鱼宰杀完毕。

    方白穿上了厨师服后，就开始做起了酸菜鱼。

    这么多条鱼只能煮大锅，也就是所谓的大锅菜，大锅菜是最考验一个厨师功底的，有很多厨师小炒炒的还不错，但是大锅菜炒的难吃。

    慢慢将鱼头放到了一边，这鱼头也是好东西，富吃鱼头穷吃身，从古代，鱼头就是富人家中的美味，从鱼唇，到鱼脑等等，鱼头也算得上是鱼身上的精华。

    这些鱼头方白准备做一道汤，鱼头汤鲜而不腻，而且煮烂的鱼头并不会失去味道，还可以作为一道美食。

    一直到肉汤沸腾，餐厅中都飘荡着肉汤的气味后，方白才开始料理与鱼片。

    先将一些调味料下入锅中翻炒，待气味溢出后，倒入酸菜，这些酸菜一点不能炒老，在大火翻炒几下之后，差不多将酸菜中的腌制的气味炒没后，加入肉汤大火炖。

    当肉汤再次翻腾后，加入鱼片，一直等到鱼片泛白。

    撒上葱花，一些青椒，一锅酸菜鱼便大功告成。

    酸菜鱼的气味非常诱人，闻起来就让人口齿生津，做鱼做的厉害的厨师，切鱼片的时候都会沿着鱼刺去切，这样切出来的鱼片，不仅不会让鱼刺扎到嘴，而且入味也更加容易。

    极品酸菜鱼就如同豆腐一边鲜嫩可口，带有一丝丝酸辣的味道，每一口都有些许鱼汤的滋味在其中。

    很多小萝卜头都忍不住咽了好几口口水了，更有小萝卜头趴在了窗口上，等待大魔头的开餐……