37.迎师宴(第 2/4 页)

    敖富贵在旁边看的眼睛发直：“你们啥意思？你给鹿老师清空购物车？鹿老师你不能这样，这是给对象干的事。”

    鹿执紫笑道：“对象？我没有对象，我有一个士一个车一个马，它们能干这样的事吗？”

    他们聊着天，敖沐阳继续做菜。

    大黄花鱼价值巨大，可得好好做，否则就浪费这等上好食材了。

    明代的文学家李渔曾在著作《闲情偶寄》里说过：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了。”

    大黄花鱼就是这种‘最好的了’，它又鲜美又肥美，而且是海鲜中少见的即使死掉冰冻一段时间，依然可以保留鲜味的品种。

    要品尝到大黄花鱼的鲜美，清蒸是最能体现其原味的烹调方法，不过不能普通方式清蒸，这个做法可是相当考量手艺的。

    清朝食谱关于大黄鱼有介绍：“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”意思是大黄鱼等虽然肥美，但过于油腻，不能简单的用清淡方式来对待。

    这是因为大黄鱼的鱼鳔和鱼油很厚重，虽然很有营养，甚至可以说野生大黄鱼之所以卖价高就是因为这两样东西，可是，很多人享受不了。

    做野生大黄鱼，需要很多准备、很多手段，建国初期海洋中大黄鱼无数，但大家不喜欢，因为那会物质缺乏，没有什么适合做大黄鱼的配料可用。

    敖沐阳一直没将鱼下锅，一是渔家有客人不到鱼不入水的风俗，二是他在腌着鱼，这需要时间。

    即使鹿执紫到来后，鱼依然没有腌好，他先用黄鱼做了另外一道菜，那就是豆衣鱼卷。

    有些大黄鱼破碎的厉害，他就将之去骨留皮做简单腌制，加了黄酒、盐、蛋清和葱花姜粉等等。

    鹿执紫到来后，他拿了几张买来的干豆皮去硬边摊开，然后用它将鱼肉搭配长条香菜卷了起来，一巴掌给拍平，用刀切成寸段。

    接下来的就是煎炸，炸熟后配上孜然蘸料，色泽金黄、香气扑鼻，色香味俱全。

    最后做大黄鱼，他没直接下锅，而是将腌好的鱼拿出来挂到窗口先让海风吹一会，端了其他菜上桌，道：“来，咱们先吃，鱼最后上。”

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