第117章 桃花痴(第 1/2 页)

    虽然两道菜很平常，可能看出凌雨馨的用心，越是大户人家越讲究，追求食不厌精脍不厌细。

    什么鲍鱼龙虾，那都是暴发户吃的！真正美食讲究平淡中间神奇，细节里出显功夫，能把家常菜做出特色才是高手。

    很快两道菜被消灭干净，看见大家满意的表情，凌雨馨笑道：“多谢捧场，下面是最后一道压轴菜，请看！”

    说完掀开盖，浓香四溢，白瓷大盘里摆满一条条金黄色小鱼，三寸多长，头大肚肥，撒上红油酱汁，令人食欲大振。

    “红烧小鱼？”

    凌天成皱皱眉，不解道：“丫头，这就是你所谓的压轴菜？”

    “难道不行吗？”凌雨馨微微一笑，反问道：“小鱼？你们有谁知道这是什么鱼？”

    凌天成好奇的仔细打量，有点像身带吸盘的清道夫，但比清道夫短而肥，肚腹圆大，黑糊糊，显得傻气十足，还真没见过这种鱼。

    赵大成也摇摇头，他也没有见过，只有凌君生笑而不语，老爷子看了看同样表情的闻一鸣，笑问道：“一鸣，你先说说看。”

    “应该是呆子鱼吧？”闻一鸣笑道：“学名是吐哺鱼，不过它还有个更好听的名字，桃花痴！”

    “这你都知道？”凌雨馨瞪大眼睛，佩服道：“就是桃花痴，是刘姨家乡特产，刚从乡下带过来，爷爷知道正常，你居然也知道！”

    闻一鸣用筷子夹起一条，介绍道：“桃花痴产卵于蚌壳、碎瓦片、树根上，尤喜爱在水跳背底的石板上产一摊黏黏的卵，然后就守着巢，直至小鱼孵出。它们春季里桃花开放后菜花开，乡下小孩喜欢去河塘边抓胀满肚子的桃花痴，故又得来一个浑名“菜花痴哺。”

    “桃花痴子的真正学名叫塘鳢鱼，是江南水乡的寻常鱼，平时都在深水塘底待着，专食撞到口边的小鱼虾，故肉厚，味鲜美，用盐渍了再抹点水磨大椒，搁饭锅头上蒸熟，透着一股清香。”

    “它的鳞麻糙糙，有点拉舌头，一定要刮尽。那种尚未长成的拇指般大小的桃花痴子炖蛋最好吃，清明前后几乎是那里人家的家常菜。”

    闻一鸣还真吃过这种鱼，大学同学曾经带过一次风干鱼肉，嚼劲十足，风味独特。没想到今天居然还能吃到，轻笑道：“我记得桃花痴与螺肉、河虾、竹笋、芦蒿，同被誉为江南五大春菜名鲜。它外表黑傻，但肉洁白细嫩，少腥气，尤其是头部两片似豆瓣的面颊肉，更是滑嫩鲜美。”

    “精彩！”凌君生一拍手，赞叹道：“英雄所见略同，上世纪初柬埔寨流亡国王西哈努克游江南，无意尝一道名为咸菜豆瓣汤的汤菜，大为赞叹。”

    “所谓“咸菜”实乃莼菜，“豆瓣”就是桃花痴子的面颊肉，再加配上金华火腿片、春笋片和鸡清汤，鲜美异常。只是这碗咸菜豆瓣汤，不知要抹下了多少条桃花痴子的脸面。”

    “哈哈哈……”众人哄堂大笑，凌天成很纳闷，老爷子七十多岁，见多识广正常。可闻一鸣小小年纪，真什么都难不倒他？

    凌君生夹起一条，放进嘴里，肉质鲜美，入口清甜，享受道：“年轻时候曾经有外地朋友委托我代为请客并物色菜肴，我就打给百年老店耿福兴酒楼老板，叮嘱对方喜食鱼，务必私下给夹带个特色味。结果没想到上了一道红烧桃花痴，令我大快朵颐。”

    “鱼是先经油炸过再红烧，勾了点芡，色泽油黑红亮，入口滑爽。尤其重用蒜瓣片，散发出的鱼香蒜香勾人食欲大动。鱼肉入嘴，只需用舌头抿出那根脊柱大刺，其肉嫩如乳酪，咸中带甜，甜中微酸，真是回味无穷。”

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