第345章 多练(第 4/4 页)

    问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。

    秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。

    曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。

    秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。

    胡乱的翻炒。

    有火候但不多，至少没有炒出锅。

    勾芡。

    潇洒的勾芡。

    然后继续胡乱的搅拌翻炒。

    出锅。

    一盘目测绝对不会超过d级的炒山药，好吧，d级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到e级，就暂且算d-级吧。

    e+到d-之间。

    曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。

    秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。

    曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。

    秦淮继续。

    第3盘、第4盘……

    秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。

    等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：

    “你的问题我已经看到了。”

    “从刀工到火候到勾芡全都有问题。”

    “其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”

    “记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”

    “如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”

    “火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”

    “至于勾芡……”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”

    秦淮：……

    他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。

    “你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”

    “老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”

    “说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”