第358章 难道我真的有当师傅的天分？（感谢孤鸟不知道的盟主打赏！）(第 2/4 页)

    「我吃了一次就知道要什么样的蟹黄酱了，郑思源你要是早给我做双蟹包，我早知道该往哪个方向练，也不用耽误那几天时间。」臧良说着，关火，搅拌锅里的蟹黄酱。

    郑思源手上的面团已经揉好，他没说话，走到水池边把手洗干净才走回来缓缓道：「那不一样，你平时接触蟹黄酱少，如果没有那几天的大量练习，我给你做双蟹包你也吃不明白。」

    秦淮看向郑思源，问：「那后面你还做了双蟹包吗？」

    以秦淮对郑思源的了解，只要郑思源愿意做，哪怕是臧良死缠烂打非要他做，也代表郑思源已经打算制作双蟹包了。

    「尝试了几次。」说起这个，郑思源不免有些皱眉，从他的表情秦淮就能看出来那几次的尝试不是很顺利。

    「结果都不是很理想，还是老问题，臧良说我没有把握好度，但我觉得不仅仅这个问题。」

    「更多的是技术层面上的问题。」

    这就是承认是自己菜了。

    秦淮听郑思源这么说更震惊了，郑思源这些天做双蟹包的时候到底遭遇了什么，居然能让他自己承认自己菜。

    如果郑思源都算菜的话，裴行都可以划入需要回炉重造那一栏，在座的各位没有人是不菜的。

    郑思源可是标准的六边形战土，白案精通红案也不差，理论上是最适合做双蟹包的。

    秦淮在某些单项上比郑思源厉害，综合实力和郑思源五五开。

    秦淮的四喜汤团可以稳定a，郑思源的鲜肉月饼也不差。最关键的是郑思源没有系统没有挂，要不是有秦淮这个野路子，郑思源绝对是白案年轻一代里当之无愧的领军人物。

    「有这么夸张吗？」秦淮问。

    「你看臧良是怎么做的就知道。」

    秦淮点点头，把目光从郑思源身上挪开，重新回到蟹黄酱上。

    臧良：·—-噢，原来你们知道现在熬蟹黄酱的人是我呀。你们两个你一言我一语的，

    我差点以为我成背景板了。

    很快，蟹黄酱就到了需要勾芡的地方。

    臧良肉眼可见地有些紧张，他看了秦淮一眼，见秦淮没有要上前接过勾芡活的意思，

    问：「你来还是我—」

    「你来，正好让我看看你现在是怎么勾芡的。」秦师傅上号了。

    臧良点点头，开始勾芡。

    真论勾芡水平，臧良一定是比秦淮好的。

    他是一个纯粹的红案厨师，所有的红案数值除了调味单拉出来都比秦淮高，勾芡这种标准的红案技法对于臧良而言，是日常做菜中不可缺少的。

    之前藏良勾芡的时候，大家也没有觉得他的技术有问题，大家只是单纯的觉得他不理解蟹黄酱。

    现在臧良理解了，水平一下就上来了，效果也能体现出来。

    只见臧良一个绕圈的大动作。

    秦淮微微点头，在心里点评：乱绕，

    曹桂香勾芡的时候手上动作很夸张，是因为要把芡汁均匀的淋下去。蟹黄酱本身就是勾薄芡，想要让芡汁真正做到有滞空感的淋下去，动作就一定要快、要迅速、要用巧劲，

    手腕上的把控要非常细节。

    这个动作看似是手臂在花里胡哨，实则最关键的是手腕。

    臧良很显然没有参透这一点，他只做到了花里胡哨。

    不过他的勾芡水平还是可以的，所以可以理解为他整了个花活但是没有整出太多的作用。

    臧良调整火候。

    火候把握得很好，秦淮自愧不如。

    火候升到高级后，秦淮不光开始理解火候，也开始能看出一位厨师的火候把控的有多好。

    秦淮算是发现了，这些技能等级升得越高就越是能看到细节上的东西。

    做菜就是这样，细节决定成败。谁能做得更细，谁能越不出错，谁的菜就更好，更有个人特色。

    臧良挥动锅铲搅拌蟹黄酱，优秀的收汁。

    用收汁来形容可能不太准确，不过没关系，秦淮就是这么理解的。

    关火。

    蟹黄酱出锅。

    看着面前的蟹黄酱，再联想到刚才的制作过程，秦淮觉得如果给这个蟹黄酱评级的话，至少能评到c+级，运气好点能评到b-级。

    这个级别已经不低了，臧良的水平确实是同龄人中的依者。他能大老远跑过来专门给秦淮打下手，帮他一起研究新点心，算是秦淮赚到。

    「你的勾芡不对。」秦淮直接说，「当然，我不是说你勾芡水平不行，论水平你肯定是比我高，但是你刚才的手法不对。」

    说着秦淮在臧良面前慢动作示范了一下，重点给臧良看自己的手腕。

    秦淮就这么虚空勾芡了一遍「看到了吗？动作是幌子，控制好手腕，手腕上的几个细微处的小动作才是最重要的目的。」

    「就像曹师傅说我翻炒的时候动作很奇怪，但是无伤大雅，我的目的是对的，我做的每一个动作都是有效的动作，只不过添加了很多花里胡哨的东西。」

    「当然，曹师傅的这个勾芡不是花里胡哨的花架子。动作大，摆臂也大，是为了让芡汁更好的淋下去，这个属于进阶教学，是掌握前期技巧后让勾芡更上一层楼的高难度动作，现阶段咱们肯定学不会，因为我也不会。」

    「不知道你有没有听懂，要不我给你勾芡一遍你看一下我手腕上的动作找找感觉。」

    「学这种勾芡技法手腕非常重要，一定要找对感觉。那种你握着碗，手腕微微一动，

    把芡汁往下淋的那一刻，你就知道要怎么转，什么角度、什么力道的感觉。」

    「我懂！」臧良重重点头，「秦淮你刚刚一说我就懂了，我懂你说的感觉！」

    「这种感觉就是那种感觉，那种说不出来的感觉，那种你感觉到了你就知道是这种感觉的感觉，是不是那种感觉！」

    「应该是。」秦淮也不是很确定，但他觉得臧良好像真的懂。

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