第78章 名师指点（感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏！）(第 2/4 页)

    秦淮甚至听到黄胜利的一个徒弟在他看不见的地方小声嘀咕：“视频里那个是师父的关门弟子吗？之前不是说好了我才是关门弟子吗？”

    对此秦淮只能得出一个结论——黄胜利真的很爱当师父。

    他能坚持当这么多年师父，收这么多徒弟，从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好，手艺没有学到精髓，甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气，整天乐呵呵的往厨房一坐，全靠他爱教人。

    黄胜利要是不当厨师，当老师，估计也是一个桃李满天下的名师。

    名师教学还在继续。

    面对黄胜利的问题，秦淮认真思考了一下，答：“我感觉，今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。”

    “也有可能是我没有切好？”

    黄胜利点点头：“我就说了，小秦你其实很有天赋，只不过之前一直没有人教。你看，我一问你就发现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因，你对牛肉这个食材不够熟悉。”

    “当然水平不够也是一个很大的原因，但提升总是有一个过程的嘛。”

    “你有没有发现，今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。没错，牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块，浸泡去除血水，然后冷水下锅焯水再炖。”

    “但是面对不同状态的食材，是要稍稍改变一些处理方法的。”

    “就像你平时揉面一样，我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候，早上起不来，所以都是前一天晚上把面揉好。但是现在你早上起的稍微早一点，并且食堂营业时间没有那么早，所以可以早上起来之后现揉现做。”

    “你自己肯定清楚，这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。当然，提前把面揉好，包出来的包子肯定没有现做的好吃。”

    “我们红案也是这样的，做菜不能硬套公式，不能背了一个方法就什么情况都往这个方法里套。你在技术本来就不够成熟的情况下，还硬套公式，失败的概率就会很大。”

    “我这里有一个针对各类食材该怎么处理，不同情况该怎么应对的文档，我现在发给你。”

    “你今天有时间好好研究一下，明天再煮牛肉汤，我们看看明天的情况如何。”

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