第341章 刀工中级(第 1/4 页)

    第341章 刀工中级

    秦淮吃的根本停不下来。

    在他看来，无论是梅菜扣肉、柴把鸭子、葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。

    是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜。

    其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。

    正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。

    容易是因为无论怎么勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。难的是怎么勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。

    曹桂香做到了。

    秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。

    吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。

    吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。

    吃清炒山药的时候，深深觉得自己切山药片的时候要是能再切薄一点就好了。

    如果山药片再薄一些，那吃起来的口感应该会更脆，咀嚼山药的时候或许能吃出一丝更接近脆生生的感觉，那是清爽的感觉，是勾薄芡所追求的效果。

    秦淮发现他现在在吃菜的时候，已经不仅仅是在感叹一份菜有多好吃，多下饭，吃得根本停不下来，原本吃八、九分饱足矣，现在恨不得吃十五分饱。

    他已经可以开始分析这个菜有多好吃，为什么会这么好吃。做菜的厨师哪里厉害，哪里失误，哪里巧夺天工。

    之前秦淮觉得吃好菜的时候有黄安尧在边上解说菜会更加好吃，现在秦淮已经不需要黄安尧解说了，他自己就在心里给自己解说了。

    秦淮自己都没有意识到，他吃饭的时候看似狼吞虎咽、大口大口、吃嘛嘛香。实际上每一口都是细嚼慢咽，在菜进口和开始咀嚼之间都有因为思考而产生的停顿。

    这是品。

    曹桂香把这一切看在眼里，笑眯眯地吃饭没有说话，只是时不时给秦淮夹两筷子菜，顺便再警告一下老伴。

    “大晚上的吃这么多干嘛？吃一碗饭够了，等下吃多了又积食胃疼。”

    张褚：……

    所以老婆，爱会消失的是吗？

    等成功吃了一碗半饭的张褚刷完碗打扫完厨房，曹桂香和秦淮就重新系上围裙，进厨房干活。

    曹桂香吊汤，秦淮切萝卜。

    厨房里的汤从下午就已经开始吊了，曹桂香做的所有需要高汤的大菜，高汤的制作时间都不会低于16个小时。这么长的制作时间，厨师当然不可能一直在边上盯着。

    实际上，只要在最开始吊汤的阶段，和最后收尾的阶段有人在边上盯着，其余时间定点过去查看就不会出什么问题。

    这个时间点的高汤是不用盯的。

    因此曹桂香名义上在吊高汤，实际上在盯秦淮。

    小秦学徒有点紧张。

    上网课和线下教学肯定是不一样，上网课曹桂香只会时不时钓鱼执法，线下教学出了问题，她是真的会直接上手掰。

    之前秦淮在曹桂香家练握刀的时候，只要曹桂香手一动，秦淮就会下意识的停下，等着曹桂香来掰自己的手，都快形成肌肉记忆。

    小秦学徒全神贯注地切萝卜。

    和上一次在曹桂香家切萝卜相比，秦淮的刀功已经有了非常明显的进步。

    大家总说从1~100很容易，但是从0~1很难，秦淮觉得都很难。他已经从0~1了，现在正在挣扎着从1~10。

    张褚在外面悄咪咪看，他其实看不明白，但并不妨碍他自顾自地小声点评：“小秦现在这萝卜切得还可以呀，有模有样的。萝卜片是萝卜片，萝卜丝是萝卜丝儿。”

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