第323章 帮工学习团(第 1/4 页)

    第323章 帮工学习团

    早上的蟹黄面一直卖到了8点42分。

    最后一碗蟹黄面是被附近写字楼的某家公司的汪姓领导买走的，至于为什么秦淮能知道的这么详细，主要是因为这位领导的员工恰好排在他后面买包子，秦淮听到有不止一个上班族叫了这位领导汪总。

    有一说一，干到汪总就是不一样，根本不怕上班打卡迟到。

    汪总这碗面足足吃了18分钟，从云中食堂客流量最大的时候吃到了客流量极其冷清的时候，吃完还在服务员的推荐下去对面的小欧手打柠檬茶店买果茶，还不忘问一句这个蟹黄拌面是每天早上都有卖吗。

    能看出来，汪总决定以后每天早上都为了吃蟹黄拌面上班迟到。

    “看来客人们都很喜欢今天的蟹黄拌面，我们虽然没有做出让我们满意的蟹黄酱，但让大多数客人满意了。”秦淮笑着总结。

    郑思源听秦淮这么说不为所动，只是略显疑惑地问：“你最近是不是从哪儿学到了新的鼓励式教学方法？”

    秦淮从善如流地点头：“最近指导店里的员工指导出了一点心得。怎么样？我刚才的话术还行吧？”

    “师伯在这方面话术比你更优秀。”郑思源道，“如果刚刚是师伯想要夸人，他绝对不会让我听出来他是在故意夸人。”

    秦淮懂了，还得练。

    “今天做什么点心？”郑思源问。

    郑思源是一个做事很有分寸的点心师傅，他分得清正常工作和额外练习的区别，绝对不会让额外的点心研究影响平时的正常工作。

    “和之前一样，我做四喜汤团和绿豆糕，你做三丁包和酒酿馒头，剩下的自由发挥。”秦淮道，“不过我这段时间可能会稍稍偷一些懒，有的点心需要麻烦你帮我多做一些。”

    “我想趁我们研究蟹黄酱的时候，熟悉一下海参。”

    郑思源很欣赏秦淮这种有远见的学习方法，蟹黄酱是要研究，但是秦淮能在蟹黄酱这一部分给予的帮助非常少（他不擅长火候），秦淮更多的是起到一个试吃和做面条让蟹黄酱不被浪费的作用。

    等蟹黄酱研究完，秦淮甚至可能出现调味、刀工和火候都没什么长进，但是揉面突飞猛进情况。

    别问，问就是蟹黄拌面做的够多。

    “需要帮忙吗？你打算怎么熟悉？”郑思源问。

    “我打算做凉拌海参。”秦淮说。

    “海参不是腥气重吗？那我就要做最容易做最容易翻车的做法，虽然我刀功不太好，但是凉拌海参应该也不是很需要刀工。凉拌菜最重要的是调味，我相信等我把凉拌海参做好，我对海参也足够了解。等到那时候你的蟹黄酱应该也差不多了，咱们再结合起来，正式研究双蟹包。”

    面对秦淮的打算，郑思源只是说了一句：“刀工也挺重要的。”

    “所有凉拌菜的刀功都很重要。”

    “那我就找人帮我切吧，李华刀功还不错，等会我跟他说一声。”

    说完，秦淮露出了一个略显苦恼的表情：“唉，一开始我觉得云中食堂里有两个点心师傅就够了，后来发现光有点心师傅不够得多招点帮工，可是真的等到招帮工的时候我才知道，这年头不是每个地方的帮工都像黄记和知味居那样。”

    “要不是你过来帮我忙，我根本不可能有时间练习凉拌海参。”

    郑思源附和：“普通饭店确实很难招到厨艺水平还不错的帮工，更不要说你对帮工的要求比寻常师傅更高。”

    “无论是黄记的还是知味居的，他们普通帮工的水平去普通饭店当正常厨师都绰绰有余。别的不说，王俊在黄记只能算半个切墩厨师，但是真的论做菜水平，他比你们食堂的两个红案师傅强多了。”

    秦淮：……

    好了，我知道了，你对我们云中食堂的员工餐很不满。

    “你昨天吃了什么菜？”

    “中午吃了梅菜扣肉、蒜蓉空心菜和排骨汤。”

    “千万别吃梅菜扣肉，我一直觉得我们食堂的梅菜扣肉做的特别咸，但是架不住有客人爱吃，所以这个菜一直没撤。”

    “我建议你吃点西红柿炒蛋就行了，拌饭还可以。”

    郑思源：……

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