第二十九章 点心(第 3/3 页)

    叶成帷一边看一边跟着做，很快一整个面团就都被做成了小圆球。

    许如锦又拿出一个大盘子，在盘子上刷了一层油。之后将搓好的小剂子一个一个地摆入盘中，再在这些小剂子上面刷上一层油，道：“刷油是防止风干”

    许如锦将盖子盖上，“面要醒发二十分钟，为的是让面团更加有筋性。”

    接着许如锦把林川今天送来的芒果取出一半切成了小正方形，林川送的芒果很多，等切好了芒果，面也刚好醒好了。

    “我们还要做油酥。”许如锦解释道：“油酥的作用是，等会刷到面皮上面可以让面皮防粘，蒸好的时候也不会粘在一起。”

    她向一小碗油里家了一大勺干面粉，搅拌均匀，递到叶成帷面前，道：“这就是油酥。”

    许如锦取出面剂，和叶成帷一起一个一个先用手压成均匀大小的面饼，再放一个刷上一层油酥，再叠在一起。

    叠好之后，轻轻地用手先将这些面饼压扁，她解释道：“压扁是为了了防止大小不均匀。”

    接着许如锦用擀面杖将面饼擀成薄薄的大饼，最后将擀好的大面饼放到盘子里面，放入锅里盖上盖子。

    许如锦道：“大概蒸10分钟，将面饼蒸到熟透就可以。”

    在这个过程里，许如锦和叶成帷把切好的芒果，用勺子捣成芒果酱。

    面饼蒸好之后，许如锦将锅盖打开，拿了两个毛巾将盛着面饼的盘子端出来。

    “我们要趁热将每一层的饼皮撕开，凉了就不好撕了。”许如锦给叶成帷做示范。

    撕好饼皮，许如锦铺将芒果酱放到饼皮的一边，做成了芒果卷。为了保存时间能够更长，她又把芒果卷下了油锅炸了一下，炸得香脆。