第六章 横滨中华街一两事(第 4/4 页)

    为了让三个评审对这道菜有个概念还专门让北条楼的厨师长的做了下介绍。

    最开始的炒河粉是湿炒，所谓的湿炒就是勾芡，干炒是一次“意外的产物”。

    湿炒与干炒另一个不同是，湿炒每部分都是“各子准备，互不干涉。”上桌前才把河粉铺底，青菜伴盘，炒好的牛肉连带芡汁淋在上面。

    而干炒则是将食材同时炒制，因为对时间、火候的要求高，在华国一直被认为最考粤菜师傅攻力的菜式之一。

    湿炒牛河靠湿润的芡汁来满足味蕾，而干炒牛河靠的是大火快炒的镬气吸引人。

    火小炒的时间就需要长，牛河就容易碎掉

    除了时间和火候的掌控，干炒牛河还要对炒制时油和酱油的用量把控到位。

    油多了会太油腻，油少了又会发乌。每根河粉色味要均匀，酱油多了口味太重，少了味道就太淡。

    牛肉用滚油爆到六成熟，原汁就会就在牛肉里，再回锅煮两成熟就会香、滑、嫩。

    当牛河上桌的时候，一夹起来碟子上不能有多余的油和酱油，这样叫做「干身」，这样吃起来才不会腻。

    北条楼的厨师虽然内部因为重男轻女观念排斥美代子，但毕竟是自家大小姐，而且这次的对手也是女性。立刻有人打电话通知出门采购的主厨兼老板北条主厨。

    北条楼可是在横滨中华街延续五十年的名店，今天被人上门踢馆。自然一传十十传百。即便已经是饭点，也有中华街其他餐厅的派人来打探消息。

    “现在什么情况？”

    一进门北条主厨就问今天负责厨房的二厨。接到电话时北条主厨已经快回到中华街了，一听有说人踢馆就先一步赶回店里。

    等二厨将事情原委复述完，北条主厨才松了一口气。对方是一个和自己女儿还不多大女孩。而且这次的比试，并不是针对北条楼，只是厨师间的非正式食戟。虽然自己女儿是北条楼的继承人，但是厨房的氛围他也是知道的。女儿的厨师身份在顾客眼里存在感并不强，甚至他自己也有招婿继承北条楼的想法。

    这种情况下不论输赢对北条楼来说都利大于弊。输了不太影响北条楼的声誉，又博得了大众眼球。赢了更好，女儿厨师的梦想他也不是不知道，更坐实了女儿继承人身份镇压一下厨房的氛围，北条楼还是必须姓北条才对。