第116章 灵魂蘸料(第 2/3 页)

    十几个青壮再加上自家人，每天二十多号人吃饭，一个星期下来，那三十几斤肉食可扛不住。

    因此，中途邓世荣又从系统空间中弄了两只猪臀出来，再配上其他素菜一起，才把这一个星期给应付了过去。

    为了答谢村里的青壮，今天邓世荣特地买了好几只鸡回来杀。

    鸡最简单的做法就是白切，而白切鸡的味道好不好，跟以下三个方面有关：

    一，鸡的肉质。

    二，火候把控。

    三，灵魂蘸料。

    首先说鸡的肉质，如果用的是后世那种廉价的饲料鸡，那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有，这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因，那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。

    现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡，肉质自然是不用多说的。

    再说火候把控，农村人在家里做白切鸡，自然不能像在饭店一样搞三进三出，用冰水浸泡那一套。

    那耶村人在煮鸡的时候，只需要时不时的过来吊一吊水（就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来，把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来，让鸡在煮的时候可以受热均匀），然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。

    最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料，因为白切鸡的本身是没有味道的，它的味道全靠这个蘸料来调。

    这个灵魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公认最经典的白切鸡蘸料，就是用本地沙姜制作出来的蘸料。

    此时，邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。

    “阿萍妹，这沙姜蘸料制作起来其实很简单，首先拿一个碗，倒上适量的蚝油，用少许的水把它化开，加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”

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