第1391章红烧肉(第 1/3 页)

    炊事班长可是听到孟川和高政委的对话了，好奇问道：“孟主任，外面那个小伙子有啥大本事啊，我看政委那么紧张。”

    孟川不好跟炊事班长解释，索性摆摆手，“别问了，把肉给我吧。”

    炊事班长一听孟川不愿意说，连忙闭口不问，他知道保密条例，不该问的绝对不能问。

    这次炊事班长拿来的五花肉真的不错，一看就是非常用心挑选过的，三层肉肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，肯定是经过处理的。

    “老炊，这肉你提前弄过？”

    炊事班长笑了笑，“刚才我过去的时候，肉还没完全解冻，反正闲着也是闲着，就给猪皮刮了刮，怎么样，孟主任，我的刀功还不错吧。”

    孟川点点头，“不错，不错，能看出有功底，你有心了。”

    既然猪皮被提前处理过，孟川倒是轻松一些，不用在刮猪皮了。做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不处理干净的话，那肯定没法吃。

    像平常孟川时间紧张的话，他就不习惯刮毛，而是直接把锅烧热，然后把猪皮往上一烫，揉上两圈，猪油一下就被炼出来了，这样去毛不仅去的干净，而且还能把锅给炼一下。

    平常人觉得孟川你没事总炼什么锅啊，但凡能用到猪皮做菜，你就习惯炼锅。

    这个习惯一般人的确是不怎么用，但是经常做饭的人，则会保持这么一个习惯，平常铁锅受热不均匀，干了容易起锈，看起来一点都不圆润。

    但你要是经常看那些厨师的锅，你就会发现他们的锅，即使不放油，锅里也看起来黑黝黝的，一看就是好锅，这就是经常炼锅的结果。

    有的人会觉得，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。

    这倒是没错，平常人家最好是用不粘锅，一来清洗方便，二来锅内受热均匀，炒菜也更安全一些。

    但说实话，菜要想炒的香，铁锅是最好的，不信可以去后厨看看，他们用的大多都是铁锅。

    而且大家也别觉得他们这个铁锅的价格便宜，一个手打铁锅，价格还真不比不粘锅便宜多少。

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