第1323章小野鸡炖蘑菇(第 1/2 页)

    听到炊事班长这么说，孟川突然停下问道：“对了，咱们这里有榛蘑吗？”

    炊事班长想了一下，随即点头，“这玩意还真有，虽然榛蘑的价格不便宜，但是咱们特培这里的营养需求比较高，所以我买了一些备着的，您要用吗？”

    孟川点点头，“既然有榛蘑，那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了，这可是道名菜，不做就可惜了。”

    炊事班长连忙符合道：“对，对，那我这就去拿。”

    其实平常的小鸡炖蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足够了，不过既然这次用的是野鸡，那正好用榛蘑来炖，才会更加原汁原味。

    毕竟榛蘑是大山里的东西，被称为东北第四宝，而且无法人工培养，所以营养方面更是没得说。

    至于价格方面，也绝对算不上特别贵，普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤，跟干香菇的价格差不多，所以特培能吃得起，这是肯定没问题的。

    炊事班长去拿榛蘑干，孟川这边就先开始做，先把鸡剁块，两厘米见方大小就很合适，然后焯水，刚才炖野鸡煲的时候就已经知道，野鸡的土腥味很重，所以必须得焯水焯久点，而且还得加入姜片和料酒才行，剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。

    然后捞出洗净，就可以先煸炒了。

    起锅烧油。

    油热后先放入八角小火炒香，随后在放入葱姜煸炒出香味，在放两颗冰糖熬化，此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟，鸡肉就会出现很明显的变色了，此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。

    此时鸡肉已经有了些许香味，然后就可以倒水开煮了，这里孟川直接用的开水，一来是因为炊事兵里的开水多，即使现在已经是晚上了，但里面的保温壶里也有很多开水保存。

    二来是直接用开水煮的话，可以节约很多时间，所以孟川就直接倒开水。

    此时炊事班长也回来了，孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡，这样泡发的会快一些，然后在让炊事班长去取点粉条。

    小鸡炖蘑菇的做法有很多，主料肯定是小鸡和蘑菇，但有很多人也会放入一点粉条，孟川也认为，像这种炖菜，最好是放入一些粉条会更好吃一些。

    几乎可以这么说，任何一种炖菜，你放些粉条都会好吃，不管是猪肉炖白菜，还是牛肉炖土豆，还是血肠炖酸菜，完全都可以放入粉条的，味道只会好不会差的。

    不过粉条最好得是红薯粉条才行，再不济也得是土豆粉条才可以。

    造成这种现象最主要的原因就是，加了粉条的炖菜，口感都会特别爽滑，特别是红薯粉条，因为红薯粉条炖久了，红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强，那味道别提多好吃了。

    炊事班长也是老厨子了，见到孟川要粉条，直接就去拿红薯粉条了。

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