第一二一章：酿酒大师庄业为(第 3/4 页)

    酒真正的风味，在酒精之外，在于各种不同风味的香。

    在这方面，庄爸相信庄不远的品味。

    “还有蘑菇和甘草的味道。”庄爸道，但这酒里的香味，远不止如此。

    “真不知道这里面有多少种香味……”庄爸震惊于这种复杂，简直就像是酒里的佛跳墙，香气扑鼻，有一种扑面而来，把人淹没的感觉。

    老轰隆道：“有玉米、洋葱、麝香、榛子、椰子、茉莉、玫瑰、干酪……”老轰隆一连串地说出了大概七八十种不同的香味。

    庄爸都震惊了。

    “老轰隆是真正的品酒、鉴酒大师。”庄不远道。

    其实，人类的味觉只有六种：甜、咸、苦、酸、鲜和现在还在争论是否味觉之一的肥，辣是痛觉。

    人类喜欢的美食，大部分“味觉”，其实是来自于嗅觉，相比五六种味觉，嗅觉实在是丰富太多了。

    而每一种嗅觉，都是多种化合物联合作用、物排列组合的结果。

    假如化合物a和b一起刺激到人类的嗅觉中枢，会让人匹配成橘子，a和c匹配成柠檬，b和c说不定就是哈密瓜，abc就是皮革，abcd又变成了臭鸡蛋……

    如果葡萄酒里面，有着丰富的abcdefgh……组合起来，就是成百上千种的味道！

    酿酒便是如此，不同产地，不同的菌种，不同的酿造过程，会产生不同的香味，或纯净，或复杂……

    纯净的味道，或许有很多人喜欢，但最纯净的味道，其实是人造香精。

    譬如空气清新剂，味道纯净到让人心里不安，嗅到就觉得是人造品。

    自然界的东西，总是越复杂，越有厚度，越让人回味无穷，越让人沉迷。

    毫无疑问，庄园产出酿造的葡萄酒，就是这种复杂的东西。

    只要抑制住酸度，不让乙醇变成乙酸，这将会是绝世好酒！

    “糟蹋了好材料啊！你这是什么鬼设备，怎么发酵那么快！我这葡萄刚放进去，怎么就发酵了？”庄爸有点心疼自己浪费了的材料。

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