022 点茶(第 2/3 页)

    许五娘轻呼一声：“直接分茶，能在您身旁看吗？”说完发现自己失态，急忙捂住嘴。

    叶娘子倒没有生气，轻声说：“不要大惊小怪，分茶的时候几位娘子都上来吧。”

    她穿着窄口褙子，点茶时很方便。从茶笼中取出凤团在燎炉上烤了片刻，晾凉后放入茶臼捣碎，而后将茶块放入茶碾，快速碾碎。紧接着将灌有泉水的汤瓶放在燎炉上，又将碾碎的茶粉放入茶磨磨了两遍，转而又将茶粉放入茶罗筛出细末。

    细碾精罗。

    许诺看着叶娘子娴熟优雅的动作不由赞叹，记得祖母曾说过碾碎茶饼时一定要快，否者会影响茶末的新鲜程度，继而影响茶的口感。碾茶饼速度快时动作便不好看，可叶娘子却能保持动作优雅。

    叶娘子筛好茶末的同时，许诺耳朵微动，汤瓶中的水已经二沸。

    点茶时候汤是一个重要且有难度的环节，未熟则沫浮，过熟则茶沉，水煎过第二沸，刚到第三沸时最适合冲茶。

    水在汤瓶中无法观察何时沸起，因此听声辨水是茶人必不可少的技能。

    果然，叶娘子目光微动，隔着茶巾将汤瓶拿起，快速温杯，将茶盏茶瓯淋洗一遍。

    叶娘子动作极快，却也很雅致。

    这时候，许二娘和许三娘站起，恭敬地围坐在叶娘子身旁，许五娘也起身向叶娘子而去，安静地坐下。

    许诺见状，便也站起，坐在许五娘身旁。

    叶娘子用茶匙挑起茶末放于茶瓯中，而后环绕着茶末倒入少许沸水，将用竹策将茶末调成膏状。继而一手拿竹策快速击拂，一手拿汤瓶进行第二次注水，来回成一条线注水，快注快停……第六次注水时茶沫勃然而生。

    许二娘在一旁称赞：“叶娘子，好手艺。”

    点茶时是不许说话的，许三娘拉了拉许二娘的袖子，许二娘讪讪一笑继续观看，她不过是想捧场而已。

    第七次注水，瓶嘴竹策来回移动之间，茶汤表面形成了一副山水图，远山近水，线条简单，勾勒出一副美景。

    许诺看后心中赞叹不已，叶娘子点的茶水乳相容，茶末和水没有分开的迹象，而且茶百戏做的也十分精妙。

    叶娘子放下汤瓶和竹策，这才开口说话，缓声道：“看清了吗？候汤和前两汤想必你们已经掌握，第三汤运用竹策要轻盈均匀，这时候茶面沫饽大半已成定局。第四汤注入的水量要少，竹策的击拂要舒缓。第五汤由茶汤沫饽状态决定击拂轻重……”

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