第96章 杀年猪趣事(第 2/2 页)

    这些美味可把夏小沫的馋虫给勾出来了，原本斯斯文文的她，也真正的把这里当成了自己家，放开了吃，而刘素芬也很喜欢这个姑娘，已经打心里把她当成了儿媳妇，自然是不停地往她碗里夹肉夹菜。

    不过刘素芬因为在吃药，却不能吃油腻的东西，所以她就只能吃些萝卜啊豌豆尖什么的。

    夏小沫一边吃着腊肉，一边问道：“妈，这个腊肉和腊排骨真香啊，你是怎么做出来的！”

    刘素芬笑眯眯地道：“这个问题回答起来就长了。先说这个杀过年猪吧，咱们农村基本上每家每户，都会养一两头过年猪，这过年猪和一般出栏的猪不一样，因为咱们不会喂它饲料，全部是喂粮食和猪草。所以呢，这种猪要长到二百多年，非得半年以上不可。但是这样一来，它的肉质就不是普通的饲料猪能比的了，所以说它的肉才会这么香。”

    的确，在银都市的乡下，多年以来都有养猪的传统，这里的猪都是黑白两色的优质猪种，杀过年猪更是成为农村过年的大事之一，制作腊肉香肠也是很有特色。

    夏小沫感叹道：“可惜没能见到杀猪的场面，是不是很血腥呀？杀猪是自己杀呢还是请杀猪匠来杀？”

    陈志平笑道：“杀猪匠都不必请了，咱们爸都是一个杀猪的好手，每年都是他亲手杀的猪，这个杀猪也是很有讲究的，不然会影响猪肉的质量。杀过年猪的时候，要先把大肥猪给放出来，到了坝子里，这时候好几个人一起上，才能把它掀翻在地，然后呢就是要用绳子把猪绑在门板上面，这样它就动不了了。然后几个人一齐用力，再把门板连着肥猪抬到几张条凳上，在猪的脖子下方放上一只桶或者盆子，里面装上一些撒了细盐的清水，这个是用来接猪血的，新鲜的猪血凝结之后，就嫩得像豆腐一样，然后做成猪血汤或者是毛血旺，那味道简直不摆了。”

    说着，陈志平就用舌头舔了一下嘴唇，他也好久没有吃到过自家的猪血旺了。

    夏小沫却是来了兴致，又问道：“啊，那肥猪好可怜哦！要是我肯定下不了手，这个杀猪也要讲技术吗。”

    这时候陈建军便笑道：“小沫啊，这个杀猪也是一门技术活，一般人还干不了呢！看你好奇，我就跟你讲一讲，这个杀猪，先得把杀猪刀给磨得十分锋利，还要焚香祷告一番，才可以动手。杀猪的时候，也尽量让猪不能太痛苦，左手摁住猪脖子，右手就用刀尖挑开猪脖子上的皮肉，用最快的速度，干脆果断地把刀顺着猪的食道，刺进它的心脏，然后再一旋转，迅速抽出，这样猪就少受些痛苦，它的血会顺着杀猪刀喷涌出来，流到下面的盆子里面。这时候其余的人再适当抬起猪的后腿，加速猪血的流出，要不了一两分钟，这肥猪就会毙命了。”

    夏小沫伸了伸舌头道：“呀，好吓人哦！那猪好可怜，它知道自己要死了，一定会使劲地叫唤吧！”

    陈志平笑道：“那肯定了！不过它生而为猪，就是要给人吃的嘛！杀过年猪，也是很有学问的呢，如果杀得不好，猪很久不死，这是很不吉利的。还有就是杀得不好，那猪肉的味道就会变得不好吃，所以呀这个猪杀得好，所以你现在吃到的腊肉香肠才那么香嘛！”

    陈建军笑道：“是啊，杀完了猪，接下来的工作也很讲究。猪死了之后，就要给它用开水烫了刮去猪毛。当然这个得先把猪吹胀，才好刮毛。”

    夏小沫好奇地道：“猪怎么吹呀？我只听说有吹牛的，还没听说过吹猪的呢！”

    陈建军呵呵笑道：“等明年你到家里来见识一下就知道了。首先用刀在猪的后腿跟也就是猪蹄的部分划一道口，然后再用火钳捅进去，一直到猪大腿里面，然后用竹筒插进去，用嘴对着吹，这样猪就会发胀，再一边用木棍子敲打猪皮，最后这猪就会吹成一个大胖团，嗯，就跟动画片里的形象差不多圆不溜秋的。”

    夏小沫觉得这一切都太新鲜有趣了，她都有点迫不急待地想要嫁过来，好见识一下那杀过年猪的隆重场面了。