第277章 他厨艺不如我(第 1/4 页)

    对食材最尊重的处理方式，就是尽可能地放大其优点，让它物尽其用。

    猪肉这种食材非常常见，处理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格，做一份好吃的饭菜，不难。

    难就难在，如何利用这种家常的食材，做出一种既保留其味道，又极具逼格的美食出来。

    法餐的【鹅肝】，说白了就是动物的内脏，很常见，并不健康。但是，经过全方位包装和精心烹调之后，它成了高级饭店的顶级美食，价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。

    【回锅肉】，历史悠久，食材也简单，但只能成为大众的家常菜，无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。

    问题出在哪儿？

    除了包装之外，缺少对食材烹饪的极致追求。

    譬如，回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好？哪个部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？这种猪需不需要特殊喂养？

    还有，肉片切多厚合适？油温是多少？配料有哪几种？何时下锅烹饪？何时出锅最好？

    这一切都没有量化标准，全凭厨师的个人经验。

    司徒宇一直很痛心，华夏自称美食之邦，却无法与欧美国家的美食抗衡，甚至，连霓虹国和太极国都比不上。

    我们缺的就是一种认真探究美食的态度，以及如何更好地对外推广华夏美食文化。

    今天，在司徒宇看来，跛子陈做到了，吴秀君也算做到了。

    至于墨非，在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后，司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜，在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。

    当然，前提是得把墨非挖走。

    司尘附过来，轻声问：“怎么说老爷？”

    司徒宇的眼神里透出了光，“这不像是星级以下厨师的水准，甚至，一星厨师也完不成这样的菜品。”

    “哦？”司尘的脸上充满讶异，“这不符合逻辑，他明明才五级……”

    “不止。”司徒宇说道：“你尝尝看。”

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