第28章 第28章酸汤肥牛，粉糕，面衣…(第 1/2 页)

    第28章第28章酸汤肥牛，粉糕，面衣…

    姜舒窈来到厨房时,厨娘正在准备剁牛肉配豆叶做羹。

    在禁令宰杀耕牛的本朝,牛肉可是奢侈品,来拿做肉羹太不划算了。

    姜舒窈阻止了厨娘,道明自己想亲手为襄阳伯夫人做晚膳。

    厨娘们闻言便诚惶诚恐地收了手，退到一边，眼力见十足地为姜舒窈打下手。

    她们是府中老人，知道小姐和夫人自小就关系不睦，时时争吵,如今见姜舒窈亲自下厨为夫人做饭，各自心里都有些感慨。

    嫁了人,终究是懂事了,也不知道在谢国公府里过的什么日子，下厨看起来颇为利落。

    姜舒窈在数道欣慰的目光下取过牛肉,现切薄片，比起刨片机刨出的薄片,她更爱稍厚一些的肥牛片，氽过以后微微有嚼劲，久煮不烂，又保留了肥牛本身的软嫩口感。

    酸汤肥牛的关键是酸汤，酸中带辣,汤香浓郁，但一是现在缺少野山椒，用茱萸油替代少了那份独特的酸辣味，二是林氏胃口不佳且怀有身孕,最好少碰刺激的辛辣物，所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。

    为保证酸汤的鲜香，油选用鲜味十足的鸡油，烧化后往锅中投入泡姜和蒜，爆香后舀入高汤，滤渣，放调味料和适量雕花酒，汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片，稍煮一下便倒入铺满择头后的豆芽的碗里，浓香的酸汤肥牛就做好了。

    不同于一般的酸味，酸汤肥牛的酸少了几分刺激，多了几分浓郁绵长的鲜香，光是闻几下就觉得舌根开始泛口水了。

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